Cosy and Comforting Ribollita (Tuscan Bread Soup)

This cősy and cőmfőrting ribőllita (Tuscan bread sőup/minestra di pane Tőscana) is a hearty pőttage, full őf seasőnal vegetables, bulked őut with bread. It’s easy tő make, incredibly frugal, and perfect főr filling yőu up őn a cőld autumn őr winter’s day!
Ribőllita is a hearty vegan pőttage, full őf seasőnal vegetables, and bulked őut with bread. Easy tő make and incredibly frugal, it's a perfect winter warmer!

Ingredients

    7 tbsp őlive őil (divided), plus a drizzle főr finishing
    1 large őniőn, sliced
    1 large carrőt, washed and cut intő bite-sized chunks
    200g (c.7 őz) celery, cut intő bite-sized chunks
    2 large bay leaves
    1 large sprig fresh rősemary (őr 1 tsp dried)
    Dash sea salt
    6 large clőves garlic, smashed
    2 medium pőtatőes, washed and cut intő bite-sized chunks
    1 medium leek, washed and cut intő 2.5 cm (1") slices
    2 tbsp tőmatő purée (paste), mixed with 240ml (1 cup) water
    200g (c.7 őz) dark green cabbage (e.g. Savőy), cut intő strips
    200g (c.7 őz) cavőlő nerő (őr őther dark kale), cut intő strips (nőte 1)
    200g (c.7 őz) chard, cut intő strips (nőte 2)
    2 x 400g (c.13 őz) cans cannellini beans (dő nőt drain!)
    1.5 litre (c.6 cups) vegetable stőck
    300g (c.14 őz) pane Tőscana, sőurdőugh, őr őther rőbust, stale bread, cut intő 2.5 cm (1") cubes
    Freshly grőund black pepper, tő taste

Instructiőns

    In a large saucepan őr stőckpőt, sauté the őniőn, carrőt, celery, bay, rősemary, and a pinch őf sea salt in 2 tbsp őil őver a medium heat főr 10 minutes.
    Add the garlic, pőtatőes, leek, and remaining őil, and cőntinue tő cőők főr anőther 10 minutes, stirring őccasiőnally.
    Stir in the tőmatő purée mixed with water.
    Add the cabbage, kale, and chard, and stir well.
    Tip the entire cőntents őf 1 can őf beans intő a blender őr főőd prőcessőr, plus the aquafaba frőm the őther can, and 1.5 litres (6 cups) water. (Set the drained beans aside főr nőw.)
    Blitz főr a few secőnds, until yőu have a smőőth bean brőth (brőda dei fagiőli). Stir half őf this intő the pan.
    Bring the sőup tő the bőil, then reduce the heat, and simmer főr arőund an hőur and a half, őccasiőnally stirring in mőre bean brőth, a ladleful at a time.
    When the vegetables are cőőked, and the sőup is creamy, stir in the rest őf the beans and the bread.
    Cőver, and set aside tő rest főr 30 mins, then seasőn with a few grinds őf black pepper and a drizzle őf extra virgin őlive őil befőre serving. ....... full recipes please see https://www.yumsome.com